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教你鲜美春笋的稀奇吃法!还不抓紧学习?

楼主:北京厨师 时间:2018-06-19 04:30:38

立春一过,春笋破土而出,脆而甜,很嫩,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,等春笋上桌,春天才正儿八经来到了!吃春笋要趁早,稍一疏忽,到了4月中旬,它就下市了,这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。跟大家分享一下春笋的12种做法,绝对不拘一格哦。
剁椒春笋
  笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!
  食材
  春笋 500g葱 适量蒜 适量盐 适量剁椒酱 适 
  步骤: 
  1.春笋切丝或者切片,葱、蒜切末 
  2.将笋放滚水里焯一下,去掉涩味  
  3.锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒  
  4.加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可。
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响油双笋 
  一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。  
  食材  
  春笋 500g芦笋 500g姜蒜 适量酱油 适量香油 适量糖 少许
  步骤: 
  1.姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。  
  2.将双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。  
  3.少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
  春笋酿 
  用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味,再从调制好的肉酱中提鲜,中和了两种鲜味。  
  食材 
  春笋 500g五花肉 800g葱姜 适量料酒 适量淀粉 少许白胡椒粉 少许 
  步骤
  1.用清水将春笋洗干净,按纹理切半。 
  2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。 
  3.五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。 
  4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。 
  5.兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
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 春笋红烧肉  
  这道是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,春笋的滋味会更加浓郁可口,顺便可以补充能量,抵御春困。  
  食材
  五花肉 500g春笋 500g八角 1个干辣椒 2个料酒 适量 
  步骤  
  1.春笋洗干净后,从中间剖开,切成小块
  2.烧一锅水,加入适量盐,倒入春笋焯水。
  3.五花肉焯水后切成块状
  4.热油下锅,划入姜片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。
  5.加笋,和五花肉翻炒均匀,倒入适量的开水,小火收汁,加入盐和鸡精,出锅
 春笋鸡丝
  细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝,构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。
  食材
  春笋 150g鸡胸肉 100g青椒 1个红椒 1个
  步骤
  1.春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用。
  2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。
  3.锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出,沥干水分。
  4.鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出,倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后,一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。
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手剥笋
  看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜
  食材
  春笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片
  步骤
  1.春笋洗干净后,切寸段。
  2.烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
  3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
  4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
 雪菜烧春笋 
  很家常的一道菜,以前农家经常会做这道菜,大锅柴火炖出来的就是香,而且炖的越久越入味哦。 
  食材 
  春笋 500g雪菜 100g青蒜 适量醋 适量  
  步骤  
  1.把洗干净的笋切成片。  
  2.锅热油,下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋
  3.锅内倒入一大碗水,同时倒入酸菜,加入一大勺猪油中火焖。
  4.待汤汁收干至一半时,调入适量盐和味精,加入蒜叶,炖一会即可出锅。
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